Investigación sobre helado con yacón de la UNALM llevó el talento peruano a EE. UU.
La investigación científica peruana volvió a destacar en el escenario internacional gracias a un proyecto desarrollado por estudiantes de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Su propuesta de un helado elaborado con yacón demostró que la biodiversidad del Perú puede transformarse en alimentos innovadores, saludables y con potencial comercial.
Innovación alimentaria convierte al yacón en un producto saludable
Cuatro estudiantes de la UNALM desarrollaron un helado con jarabe de yacón para reducir el contenido de azúcar y calorías, manteniendo el sabor, la textura y la cremosidad del producto.
El yacón aporta fructooligosacáridos, compuestos que funcionan como prebióticos y favorecen el desarrollo de bacterias beneficiosas para el intestino. Así, el helado incorpora propiedades funcionales.
La investigación fue presentada en un congreso científico realizado en Estados Unidos, donde representó al Perú junto con otros proyectos de innovación, mostrando la calidad del trabajo universitario nacional.
Diseño científico permitió optimizar la fórmula del helado
El equipo utilizó un diseño estadístico de mezclas para encontrar la combinación ideal de ingredientes. Gracias a esta metodología obtuvo una viscosidad adecuada y un derretimiento similar al de un helado convencional.
Además del jarabe de yacón, el producto incorpora probióticos encapsulados, buscando conservar microorganismos beneficiosos durante la elaboración y almacenamiento del alimento.
La siguiente etapa contempla verificar la viabilidad de los probióticos, realizar pruebas con consumidores y evaluar el escalamiento industrial para analizar su futura comercialización.
Congreso internacional abrió nuevas oportunidades para Perú
La presentación permitió intercambiar conocimientos con investigadores de distintos países y mostrar que la ciencia peruana puede aportar soluciones a desafíos vinculados con la alimentación saludable.
El proyecto también evidenció el enorme potencial del yacón como materia prima para desarrollar alimentos de mayor valor agregado, fortaleciendo la competitividad del sector agroalimentario peruano.
La participación internacional demuestra que la investigación universitaria puede convertirse en un puente entre el conocimiento científico, la innovación tecnológica y el desarrollo económico del país.
Sociedad Civil y la UNALM fortalecen la innovación nacional
Los avances científicos alcanzan mayor impacto cuando cuentan con el respaldo de la Sociedad Civil, que impulsa la investigación, promueve la educación y reconoce el valor del conocimiento para mejorar la calidad de vida.
La UNALM reafirma su compromiso con la formación de investigadores capaces de responder a los retos alimentarios, ambientales y productivos mediante soluciones basadas en evidencia científica.
Las contribuciones de la universidad fortalecen el prestigio del sistema universitario peruano y generan oportunidades para que nuevos estudiantes participen en proyectos de alcance internacional.
Ciencia peruana impulsa desarrollo sostenible y valor agregado
El caso del helado con yacón demuestra que la biodiversidad peruana puede transformarse en productos innovadores con beneficios para la salud y posibilidades de llegar a mercados nacionales e internacionales.
La articulación entre universidades, investigadores, empresas y Sociedad Civil resulta fundamental para convertir estos descubrimientos en oportunidades de desarrollo, empleo e innovación sostenible.
Cada investigación exitosa fortalece la imagen del Perú como un país capaz de generar ciencia de calidad, aprovechar responsablemente sus recursos naturales y formar profesionales comprometidos con el futuro.
Ing. Minerva Sejo
Ingeniera Empresarial USIL
CIP: 398572
- Analista de Inteligencia Comercial
- Presidenta del Club de Ingeniería Empresarial USIL
- Diplomado en Marketing Digital
- Consultora en Reingeniería Empresarial
- C-Suite Executive Coach
UNALM – yacón – probióticos – prebióticos – ciencia peruana – helado con yacón – jarabe de yacón – alimentación saludable – biodiversidad peruana – alimentos funcionales – investigación peruana – estudiantes de la UNALM – desarrollo agroalimentario – productos de valor agregado – investigación universitaria peruana – innovación alimentaria – alimentos con probióticos – alimentos con prebióticos – innovación agroalimentaria en Perú – congreso científico en Estados Unidos
Fuentes: Agencia Andina – Investigación peruana sobre helado con yacón participó en congreso científico de EE. UU., Infobae – Estudiantes peruanos presentan en EE.UU. un helado elaborado con tubérculo andino, Agencia Andina – Estudiantes de la UNALM llevarán investigaciones a congresos en América, Europa y Asia.
Deja un comentario